Le curcuma sur la santé

Le curcuma fait partie inté­grante de la médecine ayurvé­dique depuis longtemps. Dans les recettes au curry, le «lait d'or» ou la tisane "curcuma-gingembre", le tubercule jaune procure un effet analgésique, antibactérien et anti-inflammatoire. Il prévien­drait le vieillissement de la peau, Alzheimer et meme encore le cancer.

Ceux qui aiment cuisiner indien connaissent le curcuma. Sous forme broyée, l'épice donne à la poudre de curry sa couleur jaune vif. Le curcuma est également connu sous le nom de racine jaune ou racine de safran. Le rhizome ressemble beaucoup au gingembre dans son aspect. En Inde, qui est à la fois la plus grande zone de culture et le plus grand consommateur de curcuma, cette racine est utilisée comme épice et remède depuis plusieurs milliers d'années.

Le curcuma est traditionnellement aussi utilisé comme colorant et c'est pourquoi le curcuma frais décolore fortement lors de la préparation. Il est donc recom­mandé de porter des gants.

Les effets du curcuma?

Dans l'ayurvéda, mais aussi dans la médecine traditionnelle chinoise, le curcuma est utilisé pour traiter les maladies du foie. Les substances amères contenues stimulent la production des sucs biliaires, ce qui facilite la digestion des graisses, soulage le foie et prévient la sensation de satiété et les ballon­nements, même après un repas lourd. Les études de médecine classique démontrent elles aussi les effets positifs de la curcumine contenue dans le curcuma. C'est principalement son effet anti-inflammatoire qui est mis en avant. Ainsi, la curcumine non seulement a un effet positif sur le système gastro-intestinal, mais elle aide aussi en cas d'arthrose ainsi que d'inflammation liée à l'entraînement ou de douleurs musculaires.

La curcumine a par ailleurs un effet antioxydant. Cela signifie qu'elle prévient le vieillissement de la peau. Le potentiel thérapeutique de la curcumine est largement démontré, même pour des maladies graves, comme la maladie d'Alzheimer et le cancer. Toutefois, d'autres études cliniques sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

Ce qu'il faut savoir lors de la consommation de curcuma

Lorsque le curcuma est consommé seul, notre corps ne peut assimiler qu'une fraction de la curcumine qu'il contient. Pour qu'un maximum de substances soient absorbées dans nos intestins et qu'elles passent ensuite dans le sang, il est recommandé de:

• consommer le curcuma avec la pipérine contenue dans le poivre noir;
  
• combiner le curcuma avec des matières grasses telles que l'huile de coco ou d'olive ou avec des ingrédients riches en matières grasses tels que le lait végétal ou la purée d'amande;
  
• consommer le curcuma chaud.
  

En effet, la curcumine contenue dans le curcuma est soluble non pas dans l'eau, mais dans la graisse. En combinaison avec la pipérine, l'absorption augmente de 2'000% selon des études. L'ajout de matières grasses augmente également la capacité d'absorption. Le fait de chauffer libère d'autres substances actives qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Recette de tisane gingembre-curcuma